النكهات الخاصة بقهوتك

  1. التحميص
    Roasting

    قهوة ستاربكس روست (Starbucks Roast) هي أكثر من مجرّد لون داكن للقهوة؛ إنها أسلوب للتوصل إلى أفضل نتيجة ممكنة من كل حبة قهوة.

    بدأنا بتحميص القهوة في العام 1971، وكان لأسلوب التحميص الذي اتبعناه الفضل في اجتذاب عدد كبير من محبي قهوة ستاربكس في تلك الفترة. وتتميز قهوتنا عن غيرها من الأنواع  ليس بلونها الداكن فحسب، بل بنكهتها الفريدة والمميزة أيضًا.

    تجدر الإشارة إلى أنه يتم تحميص معظم أنواع القهوة عموماً بشكل خفيف بهدف خفض التكاليف. وتفقد القهوة الرطوبة والوزن لدى تحميصها، مما يعني أن وزن الكمية التي يتم بيعها تقل بعد عملية التحميص. في الواقع، يفقد رطل القهوة من %10 إلى %14 من وزنه بعد التحميص. نحن نقوم بتحميص قهوتنا لفترة أطول قليلاً من أجل الحصول على نكهة أقوى. وتفقد قهوتنا بعد تحميصها من %18 إلى %25 من وزنها، ولكن الاختلاف في المذاق يستحق القيام بإجراء عملية التحميص هذه.

    تبدأ عملية التحول عند تحميص حبوب القهوة الخضراء في محمص كبير دوّار. وبعد مرور 5 إلى 7 دقائق من عملية التحميص على درجة حرارة عالية، يصبح لون الحبوب أصفر ورائحتها كرائحة الفشار. ومن بعدها تحدث "أول فرقعة"، فيكبر حجم الحبوب ويتحول لونها إلى البني الفاتح. إذا أوقفت عملية التحميص في هذه المرحلة لتذوق القهوة، فسيكون طعمها حامضًا لأن النكهات الرائعة الأكثر تنوعًا لم تكن قد تشكلت بعد في هذه المرحلة.

    بعد مرور 10 دقائق على وجود حبوب القهوة في آلة التحميص، يصبح لونها بنيًا داكناً ويبدأ الزيت ينضج من على سطحها. وخلال فترة ما بين 11 و 15 دقيقة (يختلف الوقت من نوع قهوة إلى آخر)، تبدأ الحبوب بتطوير نكهتها الكاملة. وتشير "الفرقعة الثانية" باقتراب نهاية عملية التحميص. وعند وصول حبوب القهوة إلى لوحة التبريد، تنتشر رائحتها الزكية في الهواء مع سماع صوت الفرقعة الناجمة عن "الفرقعة الثانية" والأخيرة.

  2. الخلط
    Blending

    من أكثر الأمور التي نستمتع بها أثناء قيامنا بعملنا هو تقديم أفضل أنواع القهوة من شتى أنحاء العالم.

    بعض الأنواع التي نقدمها تتحدّر من مصدر واحد لتبرز نكهات خاصة يتفرّد بها موطنها الأم. سنوفر معلومات إضافية عنها في وقت لاحق. أما باقي الأنواع المستخدمة، فهي مخصصة لتحضير خليط رائع من القهوة. وسنناقش هذا الأمر هنا.

    لدى ستاربكس، قد نقوم بخلط نوع قهوة لتسليط الضوء على المنطقة التي تقوم بزراعة هذا النوع أو غيره من حبوب القهوة. على سبيل المثال، تجمع قهوة هاوس بلند (House Blend) ثلاثة أنواع ممتازة من القهوة المعروفة في أمريكا اللاتينية في خلطة واحدة تُظهر أفضل الميزات التي تتحلى بها حبوب القهوة في تلك المنطقة: نكهات متوازنة رائعة ومنعشة. أما خلطة غزيبو (Gazebo Blend)، فهي تسلّط الضوء على القهوة الأفريقية الفاتحة التي تمتاز بنكّهة الحمضيات لتشكل مذاقاً رائعاً مع الثلج.

    بدلاً من ذلك، قد نخلط حبوب قهوة من مناطق زراعية مختلفة من أجل تقديم تنوّع جدير بالاهتمام في النكهات والأذواق. تقدّم الخلطات مثل Caffe Verona , وخليط Gold Coast وخليط Christmas Blend نكهات غنيّة لا تتواجد في قهوة ذات مصدر واحد.

  3. الشراء
    Sourcing

    يتطلب تحضير قهوة ستاربكس حبوب قهوة ممتازة. في الواقع، نختبر ما يقارب 150,000 كوب قهوة كل سنة بحثًا عن أفضل حبوب القهوة العربية "الأرابيكا". وفي نهاية المطاف، يصل فقط %3 من حبوب القهوة في العالم إلى أكياس قهوتنا.

    يُمضي مشترو القهوة في ستاربكس حوالي 18 أسبوعًا كل سنة في زيارة مزارعي القهوة وموّرديها. فهذه العلاقات بالغة الأهمية لنجاحنا؛ فهي تعزز دورنا كوننا شركة رائدة من حيث الجودة والتطور في كل مستوى من مستويات قطاع أعمال القهوة. وبسبب هذه العلاقات، يتاح لستاربكس إمكانية الاختيار أولاً قبل غيرها من الشركات من أفضل محاصيل القهوة في العالم. ويعود الكثير من علاقاتنا مع المزارعين والمورّدين إلى أكثر من 20 عامًا.

    ترتكز هذه العلاقات على الاحترام المتبادل. في بحثنا الدؤوب عن أفضل أنواع القهوة في العالم، تعمل ستاربكس مع المزارعين لتضمن استقرارًا طويل الأمد داخل سوق قهوة الأرابيكا. ولتنجح ستاربكس في هذه المهمة، على المزارعين أن تتكلل جهودهم بالنجاح أيضًا. اضطلع مبادرة ستاربكس للأرض المشتركة  (™(Starbucks™ Shared Planet لمعرفة المزيد حول طرق قيامنا بأعمالنا.

  4. الزراعة
    Growing

    عندما نرتشف القهوة في غرفة التذّوق، نبحث عن التركيبة المثالية للمناخ، والتربة، والارتفاع، والممارسات الزراعية التي تجتمع كلّها لتساهم في إنتاج قهوة ممتازة.
    وعندما نتذوّق القهوة، يكون أول سؤال نطرحه على أنفسنا هو التالي: أي أنواع قهوة حسب المكان التي جاءت منه تمثّل على أفضل وجه الجمع المثالي للمناخ والزراعة الماهرة؟ فنحن نبحث عن نكهات إقليمية لا شائبة فيها، وهي ما قد يدعوه المزاع الفرنسي "نكهة المكان"
    تتمتّع القهوة، التي تأتي من المناطق الزراعية الثلاث الأساسية، بخصائص تميّزها عن سواها:

    • تميل القهوة الأمريكية اللاتينية إلى أن تكون خفيفة ومألوفة بنكهات زاخرة بالبندق والكاكاو.
    • والقهوة الأفريقية/القهوة العربية " أرابيكا " مذهلة بالفعل ومغرية بنكهات الزهور والتوت والحمضياتأما القهوة الآسيوية/قهوة المحيط الهادئ، فهي تميل إلى أن تكون قوّية، تفرض نفسها وتتميز بنكهات الطبيعة والأعشاب.
    • أما القهوة الآسيوية/قهوة المحيط الهادئ، فهي تميل إلى أن تكون قوّية، تفرض نفسها وتتميز بنكهات الطبيعة والأعشاب.

A cup of coffee is the end of a long journey – from the land, to the farmer, to the roaster, to your eagerly waiting hands. Each step is important in defining what that coffee will taste like. Walk back along the path with us to see how Starbucks helps make sure a coffee becomes the best cup it can be.